我们说芒种时节的饮食调养，历代养生家都认为“清补”是最佳的选择。饮食上需要选择一些清热的食材，适当要补充钾的元素，吃一些含钾的食物。下面给大家推荐的清补菜品——莴苣金镶玉。

主题：莴苣金镶玉

食材：莴笋250克，鸡蛋150克，植物油、盐、姜适量。

做法：1、将鸡蛋磕入碗内，打均，姜去皮切丝；2、莴笋去皮，洗净一剖为二，切成斜刀片；3、炒锅注油烧热，倒入蛋液煎熟，盛出待用；4、炒锅注油烧热，下入姜丝炒出香味，再放入莴笋片翻炒，倒入蛋块翻炒；5、加入适量的盐(莴苣少放盐好吃)，翻炒均匀即可。

食神营养分析：

《调鼎集》中曾记载：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”所以说用莴苣做菜时要少盐才好吃。

莴苣不仅好吃，而且营养丰富，含有蛋白质，糖类，维生素B1、B2，维生素C还有各种微量元素以及食物纤维等。莴苣中的钾离子含量十分丰富，是钠盐含量的27倍，有利于

调节体内盐的平衡。莴苣还可以增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动。

此外，莴苣还有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用，对于高血压、心脏病等患者很有好处。莴苣中含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

莴苣还能防癌。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用。

莴苣虽好，但是不可多食!过多食用莴苣会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾等。此外，寒性体质者，有痛风、泌尿道结石，眼疾的患者也不宜食用莴苣。