改刀肉是什么地方的菜?换刀肉是汉式菜肴，味道浓郁，是东北菜。改变肉入口的柔软，美味，没有果汁，香气，清爽，不累。这里我们介绍如何改变肉类。那么，改刀肉是什么地方的菜?改刀肉做法下面陈可辛为大家介绍一下?

改刀肉的做法：

原料

猪臀尖肉 200克、水发兰片 200克、酱油 40克、味精 3克、口蘑 25克、鸡鸭汤25克

料酒 10克、醋10克、香油 5克、大油 50克、葱5克、姜5克、蒜5克、湿淀粉10克

烹制方法

1.将猪肉片成大薄片，再切火柴粗细的丝。玉兰片切成头细丝，用开水焯一下。葱、姜、蒜切细丝备用。

2.勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油。肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及冬笋丝略炒，加入酱油迅速翻炒，成深红色后，加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

工艺关键

1.刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜。

2.玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。