酱油富含酪胺，通常进食后, 这些酪胺在体内被单胺氧化酶代谢, 迅速氧化，而单胺氧化酶抑制剂会抑制单胺氧化酶的作用，服用这些药物后，单胺氧化酶被抑制，酪胺在体内不能代谢而蓄积，引起血压急剧升高，出现恶心、呕吐等症状。 因此在服用单胺氧化酶抑制剂时，炒菜时要少加或不加酱油。属于单胺氧化酶抑制剂的药品常用的有：抗高血压药优降宁；抗帕金森病药司来吉兰；抗抑郁药苯乙肼、异唑肼、吗氯贝胺等；治疗痢疾的常用药痢特灵等。 在服用上述药物时除了少吃酱油，而且富含酪胺的食物也要少吃，这些食物包括香蕉、巧克力、酵母、扁豆、红葡萄酒、啤酒、动物肝脏、咸鱼、泡菜等。