金黄酥脆的油炸物让人难以抗拒，从速食、街头小吃、零食到甜点，琳琅满目的炸物广受欢迎;不过多数人都习惯买现成的炸物，直到近期越来越多人重视外食的食安问题，开始自己在家料理油炸食品，但你否觉得炸出的成品似乎都差外卖那么一点?马上来揭开料理新手必须知道的油炸诀窍!
1.沥干水分再下锅：
水分、肉汁和调味料都会加快油品变质的速度，所以在食材下锅前要擦掉多余的水分，也能避免产生油爆的情况;若食材外层有裹粉，也需要抖掉多余的裹粉。
2.适合的油温再下锅：
依食材的特性选择油温和下锅的时机，油温过低会让食物糊掉，且会因为拉长油炸时间而显得太过油腻;油温过高则容易在食物内部还没熟透时外层就已经烧焦。体积大的食材必须用稍低的油温，长时间加热才能使原料受热均匀;需要回锅在炸的食材亦用低油温来油炸，以避免水分流失。
3.少量油炸：
食材下锅时油温会降低约10～15度，若一次放入过多食材会让油温急速下降，炸不出酥脆的外皮;分批下锅才能维持良好的酥炸品质，也可以避免食材黏在一起喔!建议食材量不要超过油面积的1/3，才能保持一定的油温。
判断油温的方式低油温约80～120度：
1.油锅内只有细小的泡泡。
2.面糊滴入锅中会先沉到锅底，稍等一下才会浮起。
中油温约120～150度：
1.锅内的油泡会往上升起。
2.面糊滴入锅中沉到锅底后，会马上浮起。
高油温约160度以上：
1.油锅周围产生许多泡泡。
2.面糊滴入锅中，在沉到锅底之前就会浮起。
如果觉得上面的油温判断方法不适合你，可以参考下面的油的温度判断的多种技巧：
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