土豆是一种市面上常见的食物，很多人都喜欢吃土豆，而同时土豆的营养价值很高，对我们的身体也有很多好处，那么我们便来了解一下土豆会升高血糖吗？土豆会氧化吗？
土豆会升高血糖吗土豆并不会导致血糖上升，土豆是含有淀粉的碳水化合物，作为主食可以升高糖尿病患者的血糖。但只要选择正确的烹饪方式，不会导致吃完土豆血糖升高。如果没有糖尿病的人群，食用土豆不会导致血糖升高，因为糖尿病患者本身的糖负荷异常，对糖和碳水化合物类食物的耐受力低。土豆里面含有微量元素和淀粉，有增加血管弹性的胃肠通便效果，但是过度的吃土豆，有可能会导致胃肠功能负担，引起消化不良情况。对于那些患有糖尿病的患者来说，他们在日常的饮食上需要格外的注意，不能吃一些含糖量比较高的蔬菜水果，食物等等。
土豆会氧化，土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。土豆之所以会发黑，主要的原因就是土豆中含有一定量的酚类物质，而这些分类物质在空气中暴露太久很容易与空气中氧气发生反应而变黑的，但这并不会滋生不利于健康的物质，还是可以食用，对人体没有害处，所以土豆氧化成黑色之后也是能吃的。土豆被氧化发黑之后可以将土豆去皮洗净，然后切成细丝，之后将土豆丝放进热水中漂洗即可，其次，还可以在切土豆的时候，放一些维生素c或者是柠檬酸，因为这两者都具有比较好的抗氧化的作用，可以在一定程度上帮助延缓土豆被氧化变黑。
一般这个情况很少见一般这个情况很少见，因为土豆里面含有的纤维素量还是可以的，所以吃了之后一般不会出现便秘的情况。当然这个也是根据个人体质而异的，那么有的患者可能对于某些食物比较敏感，吃了之后就会出现大便的改变，这个情况也不能排除。所以如果出现便秘的话，最好是能够查一查原因到底是什么，生活方式的改变、居住环境的改变或者是一些器质性疾病导致的便秘。因为不同原因出现这个便秘，处理方法也是不一样的。另外一个就是让患者需要注意一点的是不要长期的滥用泻药，因为滥用泻药的话对患者的便秘非但没有改善的作用，有可能会导致其他的不良后果。
如果患者吃土豆中毒，通常可以通过如下方式进行解毒：1、必须彻底洗胃，患者意识清醒，最好采取催吐、抠喉的方式进行洗胃，洗胃液要在5000ml甚至以上，尽量选用温清水进行洗胃。如果患者意识不清给予插管应用电动洗胃机进行洗胃，洗胃液选取生理盐水或者温清水洗杯。2、洗胃完毕后进行导泻，可以用甘露醇进行灌肠，或者给予硫酸镁进行导泻，还可以应用利尿剂进行解毒，例如应用氢氯噻嗪或者呋塞米等。3、还可以给予静点药物，例如静点维生素C、还原型谷胱甘肽、复合辅酶等等，都可以用于土豆中毒后的解毒。
